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仁达居士

诸恶莫作,众善奉行;但做好事,莫问前程

 
 
 

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以孝教人,以悌待人,以忠感人,以信处人,以礼敬人,以义交人,以廉化人,以耻醒人,以德服人,以法渡人!

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引用 【转载】引用 春节素菜大全,果断收藏!原来素食可以如此美味,看完别流口水 !   

2013-02-05 19:36:05|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 春节素菜大全            

春节素菜大全,果断收藏!原来素食可以如此美味,

看完别流口水 !

 

 

春节素菜大全

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春节素菜大全,果断收藏!

 http://blog.sina.com.cn/s/blog_640af56b0102e3ni.html


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寺院素菜谱——原来素食可以如此美味,看完别流口水 !

http://blog.sina.com.cn/s/blog_640af56b0102dvo6.html

 


1、旺来糖醋芋-新的一年好运旺
 春节素菜大全

 

 

材料準备:甜豆、木耳、芋头片、红椒、黄椒、凤梨半颗(挖好果肉备用)、凤梨罐头、姜末

调味料:白醋约3匙、番茄酱约3匙、酱油膏约1匙、太白粉

制作方法:

1、芋头片乾裹太白粉

2、放入油锅炸熟,炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好后捞起沥乾备用

3、红椒黄椒甜豆都过油,增加色泽。

4、油倒出来,开始炒香姜末。

5、炒香调味料白醋、番茄酱、跟酱油膏。

6、整个凤梨罐头倒入,会用凤梨罐头是因为比较有甜度,比较容易控制味道,用凤梨罐头就不需要加水跟糖了,还有个塬因就是现在的  凤梨不是时候..季节不对,所以并不会很好吃。如果想用新鲜凤梨,就需要加水跟糖来调味,木耳也放入炒一会。

7、把其他材料放入一起拌炒。这样就完成了

 

2、法喜充满

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材料:藕、紫甘蓝、黄瓜;

调味料:盐、糖、味素、植物油、胡椒粉、炸粉;

做法:

   1、将黄瓜、紫甘蓝洗净,用盐开水腌制,切成花形,作装饰;

   2、将藕洗净,切成条状,用开水焯烫,冷却,放盘内加盐、糖、味素、胡椒粉腌制;

   3、将炸粉(面粉和淀粉,泡打粉)调成糊状;

   4、锅内放多些油,将藕逐条裹上炸粉,油炸成金黄色,装盘;(吃时可沾花生酱、番茄酱等)

 

 

3、孔雀开屏

 

 

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 材料:豆腐皮、花生、芝麻、金桔、圣女果、芹菜叶;

调料:盐、糖、素易鲜、胡椒粉;

做法:

     1、花生炒熟碾碎,加入熟芝麻、盐,拌成一种馅料;芹菜叶洗净切碎,加调味料拌成另一种馅料;

     2、豆皮洗净、焯烫、冷却后摊平,把两种馅料分层次包入,并卷成筒状,放盘中蒸几分钟;

     3、豆卷冷却后改刀,摆盘,用洗净、略焯烫过的金桔、圣女果、胡萝卜做的孔雀头装饰即可。

 

4、素三丝

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 材料:银芽 200g 、香干 2块约80g 、香菇 4朵 、胡萝卜 半根约100g 、西芹  小半根、生姜 2片切丝、盐  1/3小匙、糖  少许、太白粉  少许

 

  做法:

        1、香菇用冷水发软,胡萝卜洗净去皮,西芹在油盐水里焯一下捞出;

        2、银芽洗净后摘去头尾,在油盐水里焯一下

        3、西芹,香干,香菇和胡萝卜分别切丝

        4、炒锅入3大匙油,油热后下姜丝和香菇丝爆香,加胡萝卜丝和香干丝,大火炒2分钟

        5、加西芹丝和银芽,快速拌匀,加盐和糖调味。淋入太白粉水,拌匀,出锅前加几滴香油

 

 

5、广结善缘

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 主料:西兰花、百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜

调料:盐、蘑菇粉、

 

1、西兰花切成小块状洗净放盐水泡一会待用,莲子泡发后、莲子用牙签挑去中间的芯,银耳、黑木耳泡发后洗净撕成小块,百合剥开洗净,莲藕去皮切成片,银杏洗净,甜蜜豆摘去头尾、胡萝卜切成刀花待用。

2、先将西兰花飞水、净锅放入少许油、加入西兰花加入盐、蘑菇粉、调味炒熟出锅、摆入盘中围边。

3、将百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜放入锅中飞水。

4、净锅放入少许油加入飞好水的原料翻炒一会,放入少许水、加入盐、蘑菇粉调好味翻炒一会勾少许薄芡出锅装入摆好的盘中即可。

 

 

6、福气逼人

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 原料:  豆腐一块、木耳3朵、胡萝卜一根、糖、盐、醋、淀粉、番茄酱、适量。

做法:

1、先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)

2、木耳泡发切丝,胡萝卜切丝

3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用

4、豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火

 

 

7、海苔香菇三色卷

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 原料:生豆包4块、香菇4朵、胡萝卜1/4条、海苔4片

调味料:姜汁1茶匙、酱油1茶匙、沙茶酱少许、盐少许

作法:

1、调味料加水1茶匙调和备用。

2、香菇先用少许姜汁、酱油、胡椒粉调味后蒸5分鐘。胡萝蔔切0.5公分长条。

3、生豆包摊开涂上调味汁,先将胡萝蔔捲一圈捲紧,再舖上海苔片、香菇捲紧。

4、捲好的三色卷放在盘中蒸10分鐘。

5、备一炒锅放一茶匙油,舖一张铝箔纸,纸上放一汤匙砂糖、一滴酱油,再放上蒸架,把蒸好的叁色卷放在蒸架上,盖上盖子用中火燻2-3分鐘。(燻的过程中不可掀开盖子)

6. 熏好的叁色卷上抹上香油,切成二段即可排在盘上食用。

註:熏到表面微黄色即可,熏太久表面会变苦。

 

 

8、冬笋罗汉上素

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 主料:干香菇、蘑菇(鲜)、冬笋、素油面筋、黄花菜、白果(鲜)、黄花菜、胡萝卜、水发白木耳等(可随自己喜欢与季节时令菜加减)

调料:

淀粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油。

罗汉菜的特色:取料丰富,口味多样,香鲜滑润。

做法:

1、将所有的菜冷水洗净,沥干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜等均分别切成骨牌块。黄花菜切成3厘米长的段。素油面筋切开,胡萝卜用花刀切成螺丝花条。

2、将白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。白木耳去蒂,用清水洗净,沥干水分。

3、炒锅上火,放熟花生油,烧至八成热,将所有原料下锅煸炒,加酱油、姜末、白糖、蘑菇精、素高汤,炒拌均匀,见汤汁起滚,用湿淀粉勾芡,淋麻油,即可装盘上桌。

小贴士:

罗汉上素,又可称“罗汉斋”,或十八罗汉菜。。。是杂合各种蔬果烹制的一种什锦素菜。一般用多种原料或十八种原料做成,喻意对佛教十八罗汉的虔敬。许多寺庙的罗汉菜是用花菇、口蘑、香菇、鲜磨菇、草菇、发菜、银杏、土豆、胡萝卜、川竹笋、冬笋、竹笋尖、油面筋、黑木耳、金针菜加调料做成的,外形丰肥,吃口清鲜

 

 

9、三汁焖花菜

 

 

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 主料:花菜芝麻

调料:甜面酱番茄沙司素蚝油生抽

做法:

1、花菜先用淡盐水浸泡,洗净后掰成小朵。将所有调料混合均匀备用。

2、锅里热油,放入花菜煸炒,加少许水闷一小会。

3、闷到花菜变软后,加入调味料,再闷到你所喜欢的软烂程度即可。装盘后撒上熟芝麻。

 

 

10、福田

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 材料:长茄子一个、红椒青椒各1只姜片适量

 

调料:盐、生抽、老抽、蘑菇精各适量。

 

做法:

1、茄子切成厚圆片,在茄子表面划十字刀。

2、用平锅将茄子煎成两面金黄待用。

3、锅里倒入油,爆香姜片,放入煎好的茄子,加少量水,调入盐、老抽、生抽小炖一会,再加入红青椒,出锅時加入蘑菇即可。

 

 

11、茭白杏鲍菇卷

 

 

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原料:杏鲍菇、红椒、茭白

配料:生抽、蘑菇精、生粉、酱油

 

做法:

1、杏鲍菇切厚片(约半公分厚),然后在一面打上十字花刀,焯水(水滚后2-3分钟),捞出过凉水,尽量把水分挤干。

2、放入盆中,用一汤匙生抽、少许蘑菇精调味,拌匀后加入适量干生粉,均匀裹到表面,再卷起来,用牙签固定,入油锅炸至微黄,捞出,取出牙签备用。

3、另起锅热油,加入红椒丝和茭白丝大火快炒至香,倒入炸好的杏鲍菇卷,再淋入少许的酱油和蘑菇精快速翻炒几下即可出锅。

提示:

1、打十字花刀简单地说就是横着切再竖着切,专业的一般刀口深度为2/3,家常菜浅点儿也没关系,反正别切断了就行。这样切是为了焯水的时候更容易出来打卷的造型,而且也很好看。

2、卷菇时用牙签固定是起定型的作用,炸好后,菇就定型了,这时再把牙签取掉。

 

 

12、酱汁生菜

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 材料:生菜两颗

调料:素耗油、生抽、油、盐、糖、淀粉

 

做法:

1、生菜两颗

2、生菜洗干净放入开水中烫熟,水里放少许糖和盐。烫1分钟就可以了。

3、捞起装盘。

4、一勺素耗油、一勺生抽、一勺淀粉、加水调成酱汁。

5、热锅下油。

6、油热后倒入调好的酱汁,小火慢熬至浓稠,用铲子画圈,两叁分钟。

7、熬好酱汁关火,淋在生菜上即可。    

 

 

13、吉祥三宝 

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 主料: 面筋泡菜莴笋姜片干辣椒

调料: 磨菇精盐生抽淀粉

做法:

     1、将面筋撕成块状,放上少许生抽稍微腌制一下,拍上生粉,放入热油稍炸一下,捞出飞水备用,

     2、将莴笋、泡菜切成块状,净锅放入姜片、干辣椒煸炒一下先放入莴笋炒一下,加入磨菇精、盐、生抽,加少许水再放入面筋稍煮一下再放入泡菜翻炒几下出锅即可上菜。

 

14、玉兰片炒荷兰豆

 

 

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材料:荷兰豆、玉兰片;

调味料:植物油、盐、糖、素易鲜、麻油;

做法:

1、将荷兰豆去头尾,洗净;玉兰片改刀;都入开水焯烫,捞起控干水分;

2、锅内用少许植物油煸炒荷兰豆,加玉兰片、调味料炒入味,淋麻油装盘即可。

 

15、五彩茶树菇 

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 材料:茶树菇、干辣椒、胡萝卜、绿甜椒;

调味料:植物油、盐、糖、素易鲜、五香粉、酱油、面粉、淀粉;

方法:

1、茶树菇洗净,去头根;胡萝卜、甜椒洗净切块;

2、面粉、淀粉加盐、五香粉、糖,调成糊状;

3、锅内加植物油,烧热,把茶树菇逐一裹上面糊,炸至金黄色,捞出沥干油;

4、锅内用少许植物油放入干辣椒煸炒,加其他调料,放入茶树菇翻炒入味即可装盘。

 

16、醋溜白菜(新做法)

 

 

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配料:  卷心菜750 克,植物油60 克,盐8 克,白糖60 克,蘑菇精4 克,香醋3 克,湿淀粉5 克,姜末3 克,干辣椒节4 克,花椒2 克。

特色:特点:色泽银红,酸甜辣香。        

功效:润肠通便。

做法:

1、卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤干水分,待用。

2、小碗内放盐、糖、醋、姜末、湿淀粉调成料汁。

3、烧热锅,放入植物油,橄榄油最好,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。

 

 

17、干锅素什锦

 

 

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材料:胡萝卜、黑木耳、面筋、红薯、香菇、青椒;

调料:植物油、红辣椒、姜、豆豉;

做法:

1、黑木耳用冷水泡开,洗净并撕成小朵。胡萝卜、红薯、面筋、香菇和青椒全部洗净切片。放在一边待用。

2、炒锅烧热,放入少量植物油,先下姜、豆豉及红辣椒炒出香味,然后依次放入面筋、香菇、木耳和胡萝卜片,翻炒,然后适当地放一点生抽和盐调味,也可以加点老干妈油辣椒,继续翻炒至入味,最后放入青辣椒。就可以了。

3、亦可直接在电磁炉上炒的,也可以先在炉子上炒好再移至电磁炉上保温。

 

 

18、香菇土豆条

 

 

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原料:土豆(也叫马铃薯)、香菇、青红椒

做法:

1、土豆切成略粗的条(比较易熟,而且香);香菇切成簿片;青红椒切成丝。

2、起锅热少许油,将土豆条煎至七、八成熟,加入香菇翻炒,同时淋少许酱油和水,快熟时放入青红椒丝,并用盐、蘑菇精调味即可.

 

19、 杭椒藕丁

 

 

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特色:清脆香甜

原料:杭椒、莲藕

调料:油、盐、生抽

杭椒,用它做菜颜色漂亮,辣度适中,几乎可以配所有的菜。和莲藕一起炒,香辣脆嫩,开胃下饭。

制作方法:

1. 莲藕去皮切丁,用清水洗两遍;杭椒切成小圆圈。

2. 热锅凉油,先炒杭椒,加一点点生抽提味,然后放入藕丁,炒熟即可。用油炒过的藕丁是香的。

 

 

20、清炒马蹄玉米粒

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材料:玉米粒200克,马蹄、西芹、红萝卜、香菇各50克。

调料:植物油、盐、蘑菇精。

做法:

1、所有材料洗净,马蹄、西芹、红萝卜、香菇等切丁备用;

2、开锅升火,先将香菇丁用油爆炒两分钟,再将剩下的所有材料放入锅中清炒即可。

特色:色泽鲜明靓丽,清淡爽口,营养丰富,且有利水祛湿之效。

小贴士:玉米成熟时的花穗玉米须,也有利尿作用,将其拿去煮水,对肥胖人士减肥一定的效果呢。

 

21、五彩山药

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 原料:山药、胡萝卜、鲜豌豆、玉米粒、红甜椒、姜末。

调料:植物油、盐、蘑菇精、适量。

做法:

1、山药去皮切丁、用沸水烫过备用。胡萝卜与甜椒分别切丁备用。

2、升火、开锅、放适量植物油先把姜末煸香、再把胡萝卜、豌豆、甜玉米放入锅内用大火翻炒几分钟。

3、起锅前加入山药丁与甜椒丁、加盐、蘑菇精翻炒均匀即可装盘。

 

22、黄金果

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 主料:香蕉500克

辅料:万用炸粉100克、面包屑35克、淀粉50克,色拉油100克。

做法:

1、香蕉剥去外皮,切成两段;

2、万用炸粉加少许水拌匀成面糊,再把香蕉段均匀地沾上炸粉面糊、再裹上面包屑;

3、投入热油锅中炸至熟透且呈金黄色时起锅装盘即可。

炸香蕉的制作要点:

1、本品有油炸过程,需备色拉油约500克;

2、炸制时,宜轻轻翻动香蕉使其受热均匀,宜用高油温炸制。

 

 

23、拔丝甜品

 

 

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原料:

山药(或者荔浦芋头,红薯)250 克,白糖100 克,花生油500 克(实耗60 克)、熟芝麻10 克、淀粉100 克。

做法:

1、将山药(或者荔浦芋头,红薯)洗净,去皮、切成3 厘米长的块。加干淀粉、加清水调成糊,放人山药(或者荔浦芋头,红薯)块挂糊。

2、锅内放油烧至七成热,下山药(或者荔浦芋头,红薯)块,炸至外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。

3、原锅留油20 克,(约两匙)加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒人炸好的山药(或者荔浦芋头,红薯),边颠翻,边撒上芝麻,

4.最后盛入抹过凉油的盘中即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将山药(或者荔浦芋头,红薯)块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆。

特色:

健胃开食、色泽金黄,香甜酥脆,块型光滑外脆内软,每块山药(或者荔浦芋头,红薯)间都可以拔出细长晶亮的糖丝。

 

 

24、香酥杏鲍菇

 

 

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原料:杏鲍菇(或鸡腿菇)、香炸粉、面包糠

做法:

1、杏鲍菇洗净,控干水,切成大小均匀的几块,并削成头大尾小的形状(如下图,削下的余料可另处理),在尾部插一根牙签,放入滚水中焯1分钟,捞出,轻轻挤干水分。

2、取一碗,倒入酱油、白糖、胡椒粉,调匀,把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀,以便入味,再放入酱汁中腌10-15分钟;同时另取一碗,按1:1的比例放入面粉和香炸粉,用水调成稠的面糊。

3、取出腌好的菇,先裹上面糊(最好裹厚一些),再沾一层面包糠,放入油锅中用小火炸至金黄色,捞出,沥干油,装在铺上生菜叶的盘中。

 

 

25、炸藕夹

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 越吃越聪明的湖北名菜:炸藕夹

 

材料:莲藕,素菜馅、姜末,盐,生抽,面粉,生粉,盐,苏打粉。

 

步骤:

1、莲藕去皮洗净,切成连刀片。

2、素菜馅里加入姜,盐,生抽,沿一个方向搅上劲。

3、把拌好的素菜馅填入连刀藕片中间,用手轻轻按平。

4、另取一个小碗,用面粉、生粉、盐、一丁点的苏打粉调成面糊。

5、将夹好的藕夹拍上薄薄一层干淀粉再挂上步骤4里调好的面糊。

6、油温六成热时下锅炸至两面金黄即可。

PS:

1、如果一次做得比较多的话,为了防止莲藕变黑,切好后要放淡盐水里浸泡。

2、调好的面糊,用筷子挑起能流成线。这个把握不好的话,可以先放一个到锅里试试,炸好的藕夹以完全被面糊住又看得到藕孔最好。

3、苏打粉没有的话,加快速酵母粉也行。。。

 

 

26、紫菜炸金菇

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 材料:  紫菜3张、.金菇1包、鲜腐竹半包、炸粉1盒

调味料:  盐1茶匙、美极鲜酱露少许、香茅椒盐少许

做法:

1、紫菜剪成幼丝;

2、金菇去脚洗净,切开两段;

3、鲜腐竹解冻、洗净、切幼丝;

4、炸粉溶于冻水中,开成糊状搅匀,然后加入1汤匙油,放入雪柜雪冻备用;

5、把鲜腐竹丝、金菇丝、调味料放入炸粉糊内搅匀,再加入紫菜丝,轻力拌匀备用;

6、用中火热油把拌好的炸粉糊材料一小束一小束的放入滚油中,炸成金黄色,盛起沥干油上碟,洒上香茅椒盐即可。

 

 

27、金玉满堂福临门

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 原料:

豆腐皮(千张)1斤,素菜末2两,红枣8颗,萝卜半斤,金针菇1两,枸杞少许,海带丝少许、素高汤一碗

调料:盐,酱油,淀粉

做法:

1、素菜末加酱油,加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块,豆腐皮放入开水里烫软(1分钟)。

2、将素菜末放在豆腐皮上,按对角包起来。用海带丝将豆腐包扎起来。

3、萝卜切成小块。锅里倒入素高汤,将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里,加盐,用中高火烧10分钟即可。

 

 

28、什锦蔬菜汤

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原料:豆腐、鲜香菇、胡萝卜、甜玉米粒、裙带菜(或其它绿色蔬菜)

调料:香油、芡粉、盐

制作方法:

1. 鲜香菇用开水焯过,切成丁;豆腐和胡萝卜也切小丁;甜玉米粒煮熟;裙带菜冷水泡发。

2. 用一点油把胡萝卜丁和香菇丁炒香。

3. 加足开水,依次放入豆腐、甜玉米粒、裙带菜,加适量盐,煮一会儿。

4. 最后用水淀粉勾芡,淋上香油即可出锅。

 

29、韩式美味:辣白菜炒年糕

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韩国年糕和中国年糕、日本年糕都是不一样的,不只是形状的不同(韩国年糕是圆长条状),而是它的用料上也不一样,韩式年糕不是糯米制的,而是粘米,也就是大米,经过打制加工而成的。所以韩国年糕的口感和中国年糕的口感是不一样的,它不会很粘牙,虽不及中国年糕的细糯,但弹性很好,即使久煮也不会烂,咬起来很Q,而且很吸味道。

如果买不到正宗的韩国年糕,就用中国式的年糕做辣白菜炒年糕,味道也很好!

原料:手指年糕一袋300克、辣白菜180克、水适量(材料的多少可以根据个人口味来定)

做法:

1、年糕用热水泡一个小时左右。也可以用水煮开。

2、锅中放植物油,油热后放入辣白菜翻炒均匀。

3、放入年糕,翻炒均匀,小心不要弄碎。

4、加适量水,刚没过年糕即可。大火煮开后,中小火加热。

5、翻炒均匀,最后大火收汁即可。(出锅前可以尝尝味道,如果不够咸可以加一点盐,喜欢甜味的,可以再加一点白糖。)

 

 

30、 白菜黑木耳饺子

 

 

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1。馅料:胡萝卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,豆腐皮,全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。

2。制做:用自家面粉和好面团做成面皮,包上馅料包好。水开就可下锅煮。

3。调味醋做法:用醋和少许酱油和少许香油(还可根据个人口味加上辣油或芥末。)


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